Was ist tierisches lab?

Tierisches Lab, auch bekannt als Kälberlab oder Rennet, ist ein Enzymgemisch, das häufig in der Käseherstellung verwendet wird. Es wird aus den Mägen junger Kälber gewonnen.

Die Zusammensetzung von tierischem Lab variiert je nach Hersteller und Herkunft. Es enthält hauptsächlich das Enzym Chymosin, das eine Schlüsselrolle bei der Verdauung von Milch im Kälbermagen spielt. Chymosin koaguliert das Milcheiweiß Kasein, was den Prozess der Käsebildung ermöglicht.

Tierisches Lab wird oft in der traditionellen Käseherstellung verwendet, insbesondere bei Hart- und Halbhartkäsesorten wie Gouda, Cheddar und Emmentaler. Es sorgt für eine stabile und schnellere Gerinnung der Milch, was zur Bildung von Käsebruch führt. Das Enzym wird in flüssiger oder pulverisierter Form angeboten.

Allerdings gibt es auch Alternativen zu tierischem Lab, die von Vegetariern und Veganern bevorzugt werden. Pflanzliche Lab-Enzyme, wie zum Beispiel aus Pilzkulturen oder mikrobiell hergestellte Lab-Enzyme, werden inzwischen häufiger in der Käseindustrie eingesetzt, um tierisches Lab zu ersetzen. Diese Alternativen sind daher für Menschen mit speziellen Ernährungsanforderungen geeignet.